什么是蕈菌? 早在1703年,吳氏菌譜就曾描述過“出于樹者為蕈，生于地者為菌”。蕈和菌皆指具有顯著子實體的真菌。生物學上將蕈菌定義為具有明顯的、肉眼可辨的子實體的大型真菌，其菌肉多為肉質(zhì)、木質(zhì)或革質(zhì)。

許多種蕈菌不僅可以食用,亦可有藥補的功效。因此，以文學的語言來描述則可為:“無葉無芽無花,自身結(jié)果;可食可補可藥,周身是寶?！惫兽谏韺W、營養(yǎng)藥理學、形態(tài)發(fā)生學、分類學、生態(tài)學以及細胞水平和分子水平的遺傳學都有著巨大研究意義。

硒多糖在蕈菌中的研究

硒是人體不可缺少的微量元素，多糖具有抗腫瘤、抗病毒等功能。硒多糖是硒與多糖有機結(jié)合形成的產(chǎn)物，不僅具備多糖的生物功能，也是良好的補硒劑之一。天然硒多糖在食用蕈菌體內(nèi)含量甚微,這使得食用蕈菌硒多糖的研究受到一定限制。硒多糖的提取需先對菌絲體進行破碎，再進行提取。

目前國內(nèi)在蕈菌硒多糖提取方面的研究尚在發(fā)展，本文提供了一種經(jīng)高壓均質(zhì)處理蕈菌菌絲體的方法，旨在為蕈菌食用和藥用發(fā)展增添一臂之力。

探究高壓均質(zhì)對蕈菌菌絲體的破碎情況：

01.做實驗之前先打開冷水機進行預(yù)冷

02.冷水機達到預(yù)定溫度之后，即可打開電源以及壓力表

03.在料斗中加入適量的純水，啟動主機，至排盡空氣，液流穩(wěn)定

04.待進料口的純水快完全進入時，即可將樣品菌絲體倒入料斗內(nèi)，將壓力緩慢調(diào)到120Mpa，對樣品進行循環(huán)均質(zhì)破碎

05.均質(zhì)結(jié)束達到效果后，即可泄壓將樣品接入準備好的容器中

06.再加入純水低壓清洗，再加入乙醇清洗，留一部分液體封存。

實驗案例

01實驗結(jié)果與分析

實驗后經(jīng)鏡檢確認，菌絲體均已破碎，與均質(zhì)前相比，已無明顯細胞和菌絲存在，這對后續(xù)的多糖提取實驗非常有利。

02、注意事項

1、保證機器的進料管道的清潔，需要均質(zhì)的料液要確保不含雜質(zhì)。

2、確認各種連接和壓力塊上的螺栓完全鎖緊。

3、使用過程中要避免空氣進入泵體內(nèi)。

4、均質(zhì)樣品結(jié)束后，料斗內(nèi)要留有一定的乙醇封存。

高壓均質(zhì)機是一種超細粉碎，乳化設(shè)備。經(jīng)碰撞效應(yīng)、剪切效應(yīng)和空穴效應(yīng)后將液體中的顆粒（含油類）粉碎至極小的尺寸（納米級別約0.01-2μm），可在高壓狀態(tài)下短時間內(nèi)將菌絲體破碎至適合于提取多糖實驗的條件。高壓均質(zhì)機在處理蕈菌破碎時能夠有效保護和保持提取物的生物活性，為后續(xù)的生物活性物質(zhì)研究和應(yīng)用提供了有力支持。

參考文獻：

[1]張樹庭.蕈菌及其應(yīng)用[J].真菌學報,1993,(04):323-326.DOI:10.13346/j.mycosystema.1993.04.011.

[2]鄧婕,牟璐,童宇航,等.硒多糖的制備、結(jié)構(gòu)表征及抗氧化活性的研究進展[J].食品科技,2022,47(10):8-15.DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2022.10.011.

[3]許峰,張瞳,周波,等.食用蕈菌硒多糖研究進展[J].生物技術(shù),2006,(01):86-88.DOI:10.16519/j.cnki.1004-311x.2006.01.035.

[4]龔勁松,袁峰,袁兵兵,等.高壓均質(zhì)法提取藥用真菌多糖的研究[J].生物學雜志,2018,35(04):29-33.